第87章 镶银芽
观众席里议论纷纷,“开水白菜我知道，那是名菜啊，国宴上的。”
“香酥鸡,葱烧海参都是大菜吧，洛樱另一道菜镶银芽是什么啊？”
“我也想吃到，看前边评审那脸色都变了,什么菜这么牛逼啊？”
洛樱给出的两道自选菜，一道是“开水白菜”，另一道是宫廷秘制,“镶银芽”。
这道菜上一次出现在洛家的菜单上，据说还是百年前的王朝时期。
出一盘菜,需要一大半御膳房的人忙活一下午。
费时,费工,费力。
镶银芽这道菜,没有什么珍贵的食材，用的也只是豆芽与鸡肉，但堪称最高难度的菜品之一。
这道菜虽然同样位列洛家楼的隐藏菜单之中,但实际上包括在场的诸位专家评审,也是一个人都没吃过尝过的。
而偶有世人从故纸堆中翻出来这道菜也是不知其解,猜测议论着是用金属铜丝带着肉馅穿到豆芽里然后做成的。
想想着豆芽的粗细，平时吃的时候都是一筷子入口,吃豆芽的鲜嫩。要往这豆芽里穿进去肉糜，不知就里的人压根就不知道怎么办。
实际上这道菜,放在洛樱前世大梁的时候，上面的主子想吃，也得看看御膳房忙不忙，赏赐一堆的东西下来。
无他,做这个玩意实在费劲。
镶银芽的真正做法，倒不是用铜丝，而是用针穿过。
一根一根豆芽的穿过去，一根豆芽才多大啊，夹上一筷子吃进嘴里，那也得七八根豆芽。
从前那是天家皇帝做主，有御膳房服务，用了大半个御膳房的师傅干活才能忙活这道菜。
放在今日，哪家餐厅能愿意用上后厨师傅，倾其全力只做这一道菜出来？
无论是开水白菜，还是着镶银芽，都是费时费工的功夫菜。
比起开水白菜所用的珍贵食材，镶银芽就显得朴实无华起来。
开水白菜的老汤已经熬了近四个小时，洛樱开始撇汤。
老汤中漂浮的黄油，熬汤的食材一一捞出，又用纱布过滤几遍。
过滤之后，汤色干净许多，直接放在一旁冷却，洛樱看着一旁的时间计算着，她心中有着严格准确的时间，不容失误。
另一边的罗庸也在烹调之中，对比于洛樱选择的两道菜，无论是葱烧海参，还是香酥鸡，都落了一层。
葱烧海参与开水白菜同属于国宴名菜，一道是鲁地的头牌菜，一道是川菜经典。
但论起来开水白菜所耗费的工时，心力是葱烧海参的几倍。
而香酥鸡，比起镶银芽来就更是没得比了。
高级的鲁地馆子是能做出香酥鸡的，但镶银芽？
这偌大华国，可没有一家食家敢贩售这道菜品。
罗庸中午已经尝过了两人的菜品，心中对于洛樱的水平已经有了认知，只是他依然不认为她能够做好这两道菜。
笑话，想当初洛家楼周年宴的时候，那一道开水白菜熬了一天一夜，整个工序是洛亭与他全程盯着动手。
而那道镶银芽，便是洛亭也没有倾其全力做过。
一个不到而立之年的小丫头，凭什么？
这两道菜的名字罗庸一听脑子里就是一震，费时费心费力，做一道都来不及，两道？
这下午的评审，她输定了。
只是虽然心中如此想法，罗庸的眼神忍不住看向对面的料理台，观察她都做到什么步骤。
洛樱此刻的菜板边上是数种食材，鸡脯肉，鸭脯肉，鱼肉，猪肉。还有一份上午提前准备好的鸡肉蓉。
远看着直播的专家评审忍不住哀叹，“她一个人怎么能忙得过来？”
程老爷子不发一言，在场的各个专家评审都认为洛樱实在托大了。
看着的她手持双刀，把案板旁边的鸡脯肉拿到菜板上开始双刀齐剁。
刀声笃笃，即便是评审席与观众席有一段距离，可看着直播上的画面，耳边也仿佛传来阵阵的剁肉声。
她刚开始剁肉的手速不快，之间那鸡脯肉一点点变细了，越剁越小，越多越快，手速几乎是能够拉得出残影来。
“做镶银芽的肉馅她上午不是准备好了？”
“她这是在做扫汤用的肉蓉，鸡，鸭，鱼，猪，自己剁太费时间了，还要穿银芽，我看着时间都着急。”
一位专家评审摇头说着。
虽然对于洛樱选择的这两道菜不太看好，但内心里也是希望能看到这两道菜顺利出炉，假如真的做出来，能够做这两道菜的见证人，实在是荣幸之至，说出去不知道要惹起多少人的羡慕。
“厨具里不是有料理机？用手剁哪有用机器快啊，唉，这姑娘真犟，跟洛亭一样。”
扫汤所用的肉蓉，鸡肉蓉，鸭肉蓉，猪肉蓉，鱼肉蓉，必须剁得极细极细，才能在扫汤的时候将汤内的杂质扫除。
而如果不借用机器的力量，自己来剁肉蓉，寻常厨师剁上一两小时，胳膊手臂都要发抖的不行了。